Аерогриль набирає популярності на українських кухнях, адже обіцяє смачні страви з мінімальною кількістю олії. Але чи справді їжа, приготована в аерогрилі, безпечна для здоров’я?
Як повідомляє Studway з посиланням на сайт «РБК-Україна», за останні роки аерогриль став хітом серед кухонних гаджетів. Його рекламують як пристрій, що дозволяє готувати з хрусткою скоринкою без масла, допомагає худнути та робить смаження більш «здоровим».
Головні принципи роботи аерогрилю:
- гаряче повітря (160-220°С) швидко циркулює навколо продуктів;
- нагрівальні елементи зверху або зверху і знизу забезпечують рівномірне підрум’янення;
- всередині відбувається суха термічна обробка, схожа на конвекційну духовку, але у компактному форматі.
Чому смаження у аерогрилі може бути шкідливим
Висока температура приготування сприяє утворенню шкідливих сполук:
- акриламід – у крохмалистих продуктах (картопля, батат, морква);
- гетероциклічні аміни (НСА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (РАН) – при м’ясі;
- кінцеві продукти глікації (AGEs) – прискорюють старіння та спричиняють хронічні запалення.
Всесвітня організація охорони здоров’я радить обмежувати вживання продуктів, приготованих при високих температурах, незалежно від наявності олії. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) зазначає, що акриламід підвищує ризик раку. Американська кардіологічна асоціація рекомендує тушкування, варіння та приготування на пару як більш безпечні способи.
М’ясо та овочі: що слід враховувати
Довге та інтенсивне підрум’янення м’яса збільшує рівень НСА та РАН. Крохмалисті овочі при сильному підрум’яненні теж утворюють акриламід. Листові та некрохмалисті овочі (броколі, цвітна капуста, перець, кабачки) при помірній температурі залишаються безпечними.
Як зменшити ризики приготування в аерогрилі
Експерт радить:
- готувати при температурі 160-180°С, а 200-220°С використовувати лише для фінального підрум’янення;
- уникати пересмаження – темна або чорна скоринка сигналізує про надлишкову температуру;
- маринувати м’ясо в лимоні, часнику та травах для зменшення утворення НСА;
- чергувати способи приготування: пар, тушкування, запікання; не робити аерогриль єдиним методом готування.
Аерогриль корисний, якщо використовувати його правильно. Він дозволяє зменшити споживання олії, але не усуває ризиків, пов’язаних із смаженням. Баланс та різноманітність у харчуванні важливіші за будь-який модний кухонний прилад.
Нагадаємо, ми раніше розповідали, чому Wi-Fi працює погано: неочікувані «вороги» сигналу у оселі.
