Яворівський пиріг – це гордість Львівщини та офіційне надбання культурної спадщини України. Традиційно його готують на свята, але в піст він стає справжнім порятунком: ситний, ароматний та дуже бюджетний, пише Studway.
Пропонуємо вам приготувати автентичний пісний варіант без яєць та вершкового масла, який за смаком не поступається святковому оригіналу.
Інгредієнти для приготування
Для пісного дріжджового тіста:
- Борошно пшеничне – 500-550 г;
- Вода тепла – 250 мл;
- Дріжджі – 25 г свіжих (або 8-9 г сухих);
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Олія – 3 ст. л.
Для начинки:
- Картопля – 1 кг;
- Гречана крупа – 200 г (у сухому вигляді);
- Цибуля ріпчаста – 3-4 великі штуки;
- Олія для смаження – 100 мл;
- Сіль, чорний перець – за смаком;
- Сушений кріп або чебрець – за бажанням.
Покрокова інструкція
Крок 1: готуємо тісто
- У теплій воді розчиніть дріжджі з цукром. Залиште на 10-15 хвилин, поки не з’явиться піниста «шапочка».
- Додайте сіль та олію. Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто.
- Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1-1.5 години. Воно має збільшитися в об’ємі вдвічі.
Крок 2: начинка – серце пирога
- Картопля: відваріть картоплю до готовності та розімніть у пюре.
- Гречка: відваріть гречку так, щоб вона залишилася злегка розсипчастою (не переварюйте).
- Засмажка: це найважливіший етап. Цибулю наріжте кубиками та обсмажте на великій кількості олії до золотистого, майже коричневого кольору. Олія має просочитися ароматом цибулі.
- Змішування: з’єднайте картопляне пюре, гречку та смажену цибулю разом із олією. Ретельно посоліть та поперчіть. Начинка має бути дуже смачною сама по собі.
Крок 3: формування пирога
- Обімніть тісто і розкачайте його у великий пласт (товщиною приблизно 1 см).
- Викладіть начинку в центр тіста. Зберіть краї тіста догори, «мішечком» і міцно защипніть.
- Переверніть пиріг швом донизу у змащену олією форму (круглу або прямокутну). Руками обережно розрівняйте його по всій формі.
- Зробіть зверху кілька проколів виделкою, щоб виходила пара.
Крок 4: випікання
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 45-60 хвилин до рум’яної скоринки.
З чим подавати пісний пиріг?
Найкраще Яворівський пиріг смакує з:
- Пісним борщем;
- Грибною юшкою або соусом із сушених білих грибів;
- Квашеною капустою або солоними огірками.
Порада від господинь: наступного дня цей пиріг стає ще смачнішим, якщо його нарізати скибками та підсмажити на пательні до хрусткої скоринки.
Нагадаємо, ми раніше розповідали, як харчування впливає на ріст м’язів: основи збалансованого раціону.
