Як повідомляє HuffPost, приготування їжі у чавунному посуді може збільшувати кількість заліза у готовій страві. За словами фахівців, частина цього мінералу переходить зі сковороди безпосередньо в їжу.
Середній щоденний раціон містить приблизно 10–15 міліграмів заліза, однак організм засвоює лише близько 10–20% цієї кількості. Використання чавунного посуду може трохи збільшити надходження заліза, але не є повноцінним способом лікування його дефіциту, пише Studway.
Скільки заліза може додати чавунна сковорода
Заступник клінічного директора відділення гематології Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі Морі Бліндер зазначив, що чавунна сковорода за певних умов може додати страві приблизно 5 міліграмів заліза. Точна кількість залежить від продуктів і тривалості приготування.
Організм засвоює лише частину додаткового заліза — приблизно 10–20%.
Фахівець пояснив, кому такий спосіб може бути корисним:
«Це не виправить справді серйозний дефіцит заліза, але якщо ви перебуваєте на межі або вам просто потрібно трохи більше заліза, це може бути одним зі способів його отримати».
Бліндер також наголосив, що кількість заліза залежить від температури та виду їжі.
«Усе залежить від температури і від того, що ви готуєте».
Сухі продукти, наприклад підсмажений хліб, отримують менше заліза. Вологі страви, зокрема соуси, можуть містити його більше. Кислі продукти, серед яких цитрусові та томатні соуси, додатково посилюють перехід заліза з посуду в їжу.
Нові сковороди виділяють більше заліза
Доктор клінічного харчування та доцент Університету Коннектикуту Джилліан Ванік зазначила, що нові чавунні сковороди можуть передавати їжі більше заліза, ніж старі.
На старому посуді поступово утворюється шар полімеризованої олії, який ускладнює контакт їжі з металом і зменшує перехід заліза.
Дипломована дієтологиня-нутриціологиня Сью-Еллен Андерсон-Хейнс рекомендує готувати у такому посуді продукти, які вже містять залізо, зокрема сочевицю, квасолю та горох. Поєднання їх із джерелами вітаміну C, наприклад солодким перцем або помідорами, сприяє засвоєнню заліза.
Вона звернула увагу, що джерелом мінералу можуть бути не лише продукти тваринного походження:
«Багато людей вважають, що їм потрібно їсти м’ясні продукти, такі як стейк і яловичина, щоб отримати залізо, але залізо точно можна отримувати і з інших білків нетваринного походження».
Чавунний посуд не замінює лікування дефіциту
Бліндер наголосив, що точно визначити кількість заліза, отриманого від конкретної сковороди, складно.
«Я не думаю, що це надійний спосіб забезпечити отримання певної кількості заліза, і на нього не варто повністю покладатися для поповнення заліза, окрім легких випадків».
За словами Андерсон-Хейнс, при вираженому дефіциті заліза або залізодефіцитній анемії лише зміни раціону буде недостатньо.
«Тому що однієї лише їжі буде недостатньо, коли у людини дефіцит».
У таких випадках можуть знадобитися препарати заліза або внутрішньовенне введення мінералу. Схему лікування повинен визначати лікар після встановлення причини дефіциту.
Бліндер зазначив, що нестача заліза особливо поширена серед жінок репродуктивного віку та вагітних. Однією з частих причин є рясні менструації.
Іншою можливою причиною можуть бути проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
«Інше основне джерело — щось у шлунково-кишковому тракті, це може бути будь-що: від відносно невеликої проблеми, такої як запалення в шлунку або грижа, до раку товстої кишки, що кровоточить, про який ви не знаєте».
Кому чавунний посуд може не підійти
Для більшості людей приготування їжі у чавунному посуді є безпечним способом отримати невелику додаткову кількість заліза. Водночас існують винятки.
Бліндер застеріг, що люди з гемохроматозом можуть засвоювати більше заліза, ніж потрібно організму.
«Таким чином справді можна отримати перевантаження залізом від занадто великої його кількості. Є люди зі схильністю до перевантаження залізом, існує генетичне захворювання під назвою гемохроматоз, при якому ви засвоюєте більше заліза, ніж у нормі».
Він уточнив, що такі випадки трапляються значно рідше.
Окремою проблемою може стати іржа. Андерсон-Хейнс рекомендує не використовувати посуд, на якому вона з’явилася.
«Вам не потрібна іржа в їжі. Тож якщо це стане проблемою, сковороду потрібно викинути».
Нагадаємо, раніше ми писали про створення світу GTA 6 із пляжами та нічними патрулями.
