Тертий пиріг з варенням – це справжній символ затишку та домашнього тепла. Ароматна випічка з ніжним пісочним тістом і кисленькою начинкою знайома багатьом ще з дитинства. Готується цей десерт із найпростіших продуктів, які завжди є під рукою, а результат завжди виходить бездоганним.
Studway розповідає традиційний покроковий рецепт тертого пирога, який завжди вдається з першого разу.
Інгредієнти для ідеального пісочного тіста
Щоб тісто вийшло розсипчастим, ніжним і хрустким, важливо дотримуватися правильних пропорцій:
- Пшеничне борошно: 400 г (близько 2,5-3 склянок)
- Вершкове масло (або якісний маргарин): 200 г
- Цукор: 150 г
- Курячі яйця: 2 шт.
- Розпушувач для тіста: 1 ч. л. (або 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом)
- Ванільний цукор: 1 ч. л.
- Сіль: дрібка
- Густе варення або повидло: 250-300 г (найкраще підходить смородинове, абрикосове, вишневе чи яблуневе)
Покроковий процес приготування
Крок 1: підготовка основи
Вершкове масло має бути холодним. Натріть його на великій тертці прямо в глибоку миску з просіяним борошном. Швидко перетріть масло з борошном руками до стану дрібної крихти.
Крок 2: заміс тіста
В окремій ємності збийте яйця з цукром, сіллю, ванільним цукром та розпушувачем. Влийте рідку суміш до масляно-борошняної крихти й замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.
Крок 3: охолодження
Розділіть тісто на дві нерівні частини (приблизно 2/3 та 1/3). Меншу частину загорніть у харчову плівку та покладіть у морозильну камеру на 30-40 хвилин – воно має добре затвердіти, щоб його було зручно терти. Більшу частину покладіть у холодильник.
Крок 4: формування пирога
Деко або форму для випікання застеліть пергаментом або змастіть тонким шаром масла. Дрібну (більшу) частину тіста рівномірно розподіліть по дну форми, формуючи невеликі бортики. Рівномірно викладіть густе варення.
Крок 5: тертий шар та випікання
Дістаньте замерзлу меншу частину тіста з морозилки та натріть її на великій тертці прямо поверх шару варення, рівномірно покриваючи весь пиріг.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-35 хвилин до гарного золотавого кольору.
Секрети смачного тертого пирога
- Правильне варення: використовуйте густе варення або джем із вираженою кислинкою (смородина, вишня, абрикос). Якщо варення занадто рідке, додайте до нього 1 столову ложку крохмалю.
- Нарізка: нарізайте пиріг порційними ромбиками або квадратами, поки він ще теплий – після повного остигання пісочне тісто стає крихким і нарізати його акуратно буде важче.
Нагадаємо, ми раніше розповідали, як приготувати ідеальний соус песто в домашніх умовах: покроковий рецепт.
