Спекотного літнього дня найменше хочеться вмикати духовку. Саме тому легкий, прохолодний та неймовірно ніжний ягідний чизкейк без випічки стає справжнім хітом сезону. Цей десерт гармонійно поєднує хрумку основу, невагому сирну текстуру та приємну кислинку свіжих сезонних ягід – полуниці, малини, чорниці чи лохини.
Studway пропонує перевірений покроковий рецепт, який під силу кожному.
Інгредієнти для форми діаметром 18-20 см
Для пісочної основи:
- Пісочне печиво (типу «До кави») – 200 г
- Вершкове масло (розтоплене) – 80 г
Для ніжного сирного шару:
- Кисломолочний сир (жирний, від 9%) або крем-сир – 400 г
- Вершки (жирність 30-33%) – 200 мл
- Цукрова пудра – 100 г
- Желатин – 15 г
- Вода (холодна) – 70 мл
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для ягідного желе (верхній шар):
- Свіжі літні ягоди (асорті) – 250 г
- Желе зі смаком полуниці чи лісових ягід -1 пачка (або 10 г желатину + 250 мл ягідного соку)
Покрокова технологія приготування
1. Підготовка основи: 10 хв.
Подрібніть печиво на дрібну крихту за допомогою блендера або качалки. Змішайте його з розтопленим вершковим маслом. Висипте масу у роз’ємну форму, застелену пергаментом, ретельно втрамбуйте склянкою рівний корж із бортиками та поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Приготування сирного мусу: 15 хв.
Залийте 15 г желатину холодною водою і залиште набухати на 10-15 хвилин. Сир перетріть через сито або збийте блендером до однорідної кремової текстури без грудочок. Окремо збийте холодні вершки з цукровою пудрою та ванільним цукром до м’яких піків, після чого обережно з’єднайте їх із сиром.
3. Формування сирного шару: 10 хв + застигання.
Розпустіть набухлий желатин на водяній бані або в мікрохвильовці (не доводячи до кипіння!). Тонкою цівкою влийте теплий желатин у сирну масу, постійно помішуючи. Перелийте готовий мус на охолоджену основу з печива, розрівняйте лопаткою та відправте в холодильник щонайменше на 2 години.
4. Ягідне оформлення: 15 хв.
Коли сирний шар повністю застигне, викладіть зверху вимиті та просушені свіжі ягоди. Розведіть покупне ягідне желе згідно з інструкцією на упаковці (але зменште кількість води на 50 мл для густини). Дайте йому охолонути до кімнатної температури та обережно залийте ягоди.
Важливий лайфхак: щоб ягідне желе не підняло ягоди вгору, спочатку залийте їх тонким шаром рідкого желе (буквально кілька ложок) і поставте в холод на 10 хвилин. Коли ягоди «зафіксуються», вилийте решту рідини.
Поставте готовий десерт у холодильник ще на 3-4 години (краще на ніч). Перед подачею акуратно проведіть гарячим ножем уздовж бортиків форми, щоб легко вийняти чизкейк.
Нагадаємо, ми раніше розповідали, як приготувати натуральне домашнє морозиво всього за 10 хвилин: прості рецепти без морожениці.
